紫薯桃山月饼的做法
1.饼皮用料：白芸豆沙馅180克，熟蛋黄10+9克，黄油10克，红曲粉3克，可可粉3克，奶粉适量（调节饼皮软硬度使用）
馅料：市售紫薯馅505克
2.10克熟蛋黄，过筛后加入豆沙馅中，抓揉均匀。再加入黄油，抓捏均匀
3.如果饼皮比较稀软粘手，就加适量奶粉抓揉均匀，成为不粘手的面团
4.将饼皮面团分成三等分，分别加入红曲粉，可可粉，以及剩下的9克熟蛋黄，抓捏均匀，成为有色面团。分别切割成9克一个的剂子
5.紫薯馅分割成21克的小球。取一块饼皮面团，按扁，放入馅料，包好搓圆。放入月饼模具中，压出花型。
6.包好搓圆。放入月饼模具中，压出花型。
7.表面薄刷一层水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，即可。
烹饪技巧
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好