作用机理
真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，真空机，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，深圳真空机，因此，还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
1 真空泵一般只有一个抽气管接头提供使用，排气一般连接了防尘罩。所以先在抽气管连接一个三通阀，其余两个管口一个连接真空表，一个连接压缩机。
2 开动真空泵，台式外抽真空机，一开始会看到真空表下降很快，随着时间增加下降越来越慢这个很正常，经过若干时间{时间长短和系统大小有关，和真空泵功率有关。}真空表指针停留在某一刻度{一般不会出现jue对真空}。停止真空泵工作，关闭真空泵方面的阀门，观察真空表压力回升的情况，假如回升很快，证明系统泄漏严重，能够保持一个小时仅有少许回升，可以认为系统合格。通过本次使用，再参考一些书籍，会很快掌握很多知识。
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