真空可以抽尽包装有产品的真空袋内的空气，使得产品达到一个理论的真空状态，然后用瞬间加热的形式完成封口，最终得到一个抽完真空的产品。
真空包装是抽掉真空袋里的空气，真空出口包装-河源，使被抽物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、受潮、延长产品保鲜期限，使包装物更加美观。
真空主要是除去了氧，真空出口包装，还有的是氮气保质的，原理也是除氧，还能保护袋装食品不会被压坏。觉得至于什么除去了氧气，真空出口包装-坪山，微生物就窒息而死的解释不靠谱，很多微生物都是厌氧型的，氧气反而抑制微生物繁殖，真空出口包装-龙岗，缺氧条件下更促进微生物的生长，加快变质。为了防止这种情况，一般真空包装或氮气保质之前都要杀了菌才进行下一步的。
热封合。热封合质量是真空充气包装密封性的重要保证。一般要求热封宽度稍大，这样热封强度较高。热封温度和热封时间可根据包装材料确定。一般用较高热封温度的复合材料。因为随生产连续进行，热封条温度升高，热封时间要及时调整。
第五节 真空、充气包装储存期计算由于真空充气包装使用的塑料包装材料具有—定渗透性，因此
在真空包装和充气包装中，涉及到储存期的计算问题。真空充气包装的储存期是指包装外氧气渗透过包装材料，达到包装内物品容许的吸氧量所经历的时间。渗透性包装材料对气体的渗透量用下式计算：
d
t
APPPqGG.)(21??
式中：qG一气体渗透量(透气量，G：Gas)，cm3； PG一气体渗透系数(透气系
数)，cm3·cm／cm2·S·(101．325kPa)； P1一P2一包装材料两侧气体分压差； A一包装材料表面积，cm2；t一储存时间，s；d一包装材料厚度，cm。
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