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微波真空包装技术是指利用微波能对包装的物料进行杀菌处理，在杀菌的同时进行真空包装，避免了传统的真空包装一般需要进行二次加热杀菌处理，避免了在杀菌过程中由于温度过高造成包装内部压力升高，坪山木箱真空包装，从而导致包装材料破裂和封口部分剥离，深圳木箱真空包装，或由于温度或时间不够而达不到杀菌的效果；传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭（特别是耐热的芽孢杆菌）。而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。同时，食品加热杀 菌也消耗了大量的能量。这样既增加了工艺成本及降低了生产效率，产品的质量也存在较大的缺陷。因此，研究微波真空包装技术的原理及应用效果具有重要意义。

真空可以抽尽包装有产品的真空袋内的空气，使得产品达到一个理论的真空状态，然后用瞬间加热的形式完成封口，最终得到一个抽完真空的产品。

   真空包装是抽掉真空袋里的空气，使被抽物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、受潮、延长产品保鲜期限，使包装物更加美观。

   真空主要是除去了氧，还有的是氮气保质的，原理也是除氧，还能保护袋装食品不会被压坏。觉得至于什么除去了氧气，木箱真空包装，微生物就窒息而死的解释不靠谱，很多微生物都是厌氧型的，氧气反而抑制微生物繁殖，缺氧条件下更促进微生物的生长，加快变质。为了防止这种情况，一般真空包装或氮气保质之前都要杀了菌才进行下一步的。

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