真空是指在特定的空间内低于一个大气压力的气体状态。真空度指真空状态下气体的稀薄程度，通常用压力值表示。
真空包装技术将完全密闭的包装袋里的空气抽走达到预定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空环境下能长期保存。需要注意的是真空充气包装也属于真空包装。
真空包装的原理此较简单，坪山木箱真空包装，除去包装中的氧气，防止内容物性能发生改变（如食品变质和金属生锈）。—般来说氧气浓度小于1%徽生物的生长和繁殖速度就急剧下降，但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，所以有时需要结台其它辅助方法如冷藏高温杀菌和腌制等。
微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡的原因之一。微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般在100 ℃以上，木箱真空包装，而微波杀菌温度仅在70-90℃。微波杀菌除了温度场的作用外，由于电磁场的存在，石岩木箱真空包装，生物固体达到同样温度条件时，微波杀菌的效果明显好于加热杀菌，微波的灭菌速率也明显比加热杀菌快得多，说明微波杀菌过程中存在电磁场的非热效应
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