广式烤鸭是一道汉族传统名菜,属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
鸭选用的是生长45至60天大 ,做法与广式烧鸭无异,塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水,风干4小时后才烘烤,但细嫩肉质与耐嚼软骨是大卖点,因为鸭龄小,鸭胸还未完整发育,最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足,若是重口味客人,可以试试解腻的柠檬搭配胡椒盐,深圳专业生产智能烤鸭炉,又是另一种滋味。[1] 同时由于鸭龄小,脂肪相对较少,在烘烤时就必须特别注重温度,智能烧鸭炉厂,45分钟左右,若是不小心烤过头,鸭子就会呈现暗红色泽,颐宫中餐厅烧腊领班简敏宏说,烤过头的鸭子吃起来带苦味,更别提一剪开就会散发一股涩味。
广东是个包容性很强的地方,在饮食方面融合了全国各个流派的菜肴,广东人的口味也比较杂,辣的也能吃,清淡的也能,智能,粗犷的能吃很精细的也行,选择食物“适口而真”。在他们看来,目前餐饮业最重要的问题不是口味,而是安全,一定要让老百姓吃得安心放心
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