真空是指在特定的空间内低于一个大气压力的气体状态。真空度指真空状态下气体的稀薄程度，通常用压力值表示。
真空包装技术将完全密闭的包装袋里的空气抽走达到预定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空环境下能长期保存。需要注意的是真空充气包装也属于真空包装。
真空包装的原理此较简单，除去包装中的氧气，免检出口包装，防止内容物性能发生改变（如食品变质和金属生锈）。—般来说氧气浓度小于1%徽生物的生长和繁殖速度就急剧下降，免检出口包装138，但真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，所以有时需要结台其它辅助方法如冷藏高温杀菌和腌制等。
真空充气包装用塑料材料的选用：(1)材料性能要求。真空充气包装常用材料的性能要求可归纳如表11
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—6。(2)常用塑料包装材料的性能。 根据塑料材料阻隔性能指标，免检出口包装坂田，塑料可归纳为：阻气性能良好材料：EVAL、PVA、KOPP、PVDC、KPT、OPA、PA、PET。阻湿，性能良好材料：PVDC、KOPP、KPT、HDPE、OPP、PP、LDPE、PET、PVC。阻气、阻湿性能均好材料：PVDC、KOPP、PET、PET／PE、PT／PE、PA／PE、PP／PVDC／PE、PA／EVAL／PE、PET／EVAL／PE等。据称，PVDC、EVOH、PAN是世界流行三大高阻隔性塑料包装材料。
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