为了适应数控机床对刀具耐用、稳定、易调、可换等的要求，近几年机夹式可转位刀具得到广泛的应用，在数量上达到整个数控刀具的30%～40%，金属切除量占总数的80%～90%。
数控刀具与普通机床上所用的刀具相比，有许多不同的要求，食品加工刀片，主要有以下特点：
①刚性好（尤其是粗加工刀具）、精度高、抗振及热变形小；
②互换性好，便于快速换刀；
④刀具的尺寸便于调整，以减少换刀调整时间；
⑤刀具应能可靠地断屑或卷屑，食品机械刀片，以利于切屑的排除；
⑥系列化、标准化，以利于编程和刀具管理。
食品机械的质量影响食品行业的生产质量与安全，而食品机械里面的刀具与食品生产、食品包装直接接触，所以食品机械刀具选择非常非常重要。
选择机械就要试用，看生产、包装出来的效果，食品刀片生产厂家，效果只是质量，而耐用、耐磨就不是试出来的，需要时间的证明。食品机械的质量影响食品行业的生产质量与安全，二食品机械里面的刀具与食品生产、食品包装直接接触，所以食品机械的刀具选择非常重要。选择机械就要试用，看生产、包装出来的效果，效果只是质量，二耐用、耐磨就不是试出来的，要实际证明。
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