真空可以抽尽包装有产品的真空袋内的空气，使得产品达到一个理论的真空状态，然后用瞬间加热的形式完成封口，最终得到一个抽完真空的产品。
真空包装是抽掉真空袋里的空气，使被抽物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、受潮、延长产品保鲜期限，使包装物更加美观。
真空主要是除去了氧，深圳坂田免检真空包装，还有的是氮气保质的，东莞免检真空包装，原理也是除氧，还能保护袋装食品不会被压坏。觉得至于什么除去了氧气，微生物就窒息而死的解释不靠谱，很多微生物都是厌氧型的，氧气反而抑制微生物繁殖，缺氧条件下更促进微生物的生长，加快变质。为了防止这种情况，一般真空包装或氮气保质之前都要杀了菌才进行下一步的。
(1) 腔室式真空充气包装机。目前我国生产应用的基本上是这一类型。工艺过程为：供袋、装入产品→置入腔室，袋口对着充气口并平搁在热封条上→抽真空→充气(或不充气) →热封→腔室通大气，输出包装件。 腔室式真空充气包装机也有多种类型。按腔室数量，免检真空包装，有单腔和双腔，双腔式生产效率较高；按结构，又有台式、传送带式、回转工作台式等；现国内生产的多为台式机。(2)真空补偿式真空充气包装机。又称热成型自动真空充气包装机，工艺过程为：浅盘热吸塑成型→置入食品→覆盖膜→抽真空、充气、热封+切断→盒式包装件。
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