蜜桃蓝莓塔的做法
1.
低粉+杏仁粉+糖粉过筛入搅拌缸中, 加入切成小块状的无盐黄油.
用双手搓成苏松粒的状态即可
2.
加入蛋黄+香草精, 用手划圈盆中的面团~不要搅拌也不要揉
将所有面团用手握成一个圆面团即可! 不要任何其余的搓揉动作. 入保鲜袋中后冷藏至少1小时松弛
3.
黄油室温软化后, 用电动搅拌器搅打至反白蓬松, 后加入过筛糖粉+杏仁粉继续搅拌均匀
鸡蛋+蛋白混合打散, 分3-4次加入做法1的面糊中, 搅拌至完全吸收后, 加入朗姆酒搅拌均匀。入冰箱冷藏备用
4.
黄桃洗净去皮切成方块状 (也可切成扇形)
取一奶锅, 将所有材料入锅中用小火熬煮, 期间稍微摇晃锅体均匀加热
5.
鲜果熬至出汁后, 再中火微微熬煮一下~ 液体微浓稠即可
6.
将塔皮至冷藏室取出, 放置在圆型派盘或是平面的大烤盘上, 用擀面棍或是手掌慢慢压出成为一个圆型面片
面片中心加入适量的杏仁糖霜(我加了3大匙), 冷却后的鲜果内馅只取果肉的部分约1/3的量(汁要瀝乾)
将面片的边边外围往里折,成为有高度并整个包起内馅的塔
7.
入已预热好的180度烤箱,烤被约30分钟完成.
取出塔盘, 待凉,手可碰触的温度后再将蜜桃塔移出.
将剩余的鲜果内馅+浓酱汁稍作加温, 后淋在做法5上~完成!