真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境充气包装的机理可归结为三个方面：除氧、阻气、充气。目前充气包装中CO2、N2、O2。三种气体是最常用的气体，它们可以单独使用，也可以以最jia比例混合使用。但通常是要以依据产品生理特性、可能变质的原因和流通环境等，免检出口包装-龙岗，经实验确定。例如豆制品、奶粉、果汁等的充气包装中采用氨气可防止氧化；面包、年糕的充气包装中采用二氧化碳可防止发霉；花生仁、杏仁的充气包装中采用二氧化碳和 氦气可防止氧化、吸潮、香味失散[5]。
真空、充气包装工艺与包装机械 一、真空、充气包装系统。该系统主要由气源、气体混
合器、真空充气包装机以及管路、减压阀、压力表和开关等附件组成。二、气源与配气技术。 —般小批量生产采用的气源为钢瓶装压缩气体。二氧化碳用食品级，氮用脱水精氮。钢瓶灌满时压力可达15MPa，—般有10~12MPa。 各种压缩气体经减压阀减压后，免检出口包装，进入气体混合器进行各种产品所需的最jia比例混合，然后才引入充气包装机进行充气包装。混合器的配气原理简述如下。假定减压后的气体为理想气体，则有状态方程：nRTPV
? 式中： P——气体压力，Pa； V——气体体积，免检出口包装-坂田，m3；n——气体摩尔数，免检出口包装-深圳，mol；
R——气体状态参数，8．31J／mol·K； T——温度，K。
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