大功率电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，电磁双头小炒炉，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。
电器原理原理电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿的底部时即会产生无数小涡流，厨具双头小炒炉，使器皿本身自行高速发热，然后再加热于器皿内的食物。其神奇之处就在于炉面的陶瓷表面不会发热，而锅具自行发热，并煮熟锅内食物。其温度可高达240度。
大功率电磁炉虽具有种种便利，但也有不尽如人意的地方。在做中餐上，它与微波炉一样，也有无法克服的弊病。因为电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，双头小炒炉，所以炊具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。此外，绝大多数电磁炉，在火力的调节上还没有实现无级调节，一般均是从60℃保温挡到140℃、160℃、180℃、240℃分为五挡，这样在实际使用时就感觉不够准确。
大功率电磁炉由于安全、卫生、节能、无火烹饪、使用方便等特点而深受消费者的青睐，但电磁炉的许多品牌让顾客选择起来很为难。电磁炉是大功率电器，跟每个人的生活密切相关，我们选购时应从专业品质、安全、价格以及售后服务等方面考虑，钜兆是您值得信赖的。
如今，大功率商用电磁炉让客户多了选择，但是也给顾客造成了困惑，稍不留神就会买到有些一次性销售的厨具店，从厂家拿些配件组成起来然后销售，售后没保障，出了问题他们自己也不会修，所以为了日后无忧，选择商用电磁炉我们需要从哪五个产品检测他的优劣呢：
一、听声音
接通电源开机，除了正常的散热风扇的声音，应听不到其它杂音及电流声。
二、测试按键
逐个测试所有按键功能是否能正常操作，淘汰按键失灵的产品。
三、测试安全性
急停开关功能在工作状态下紧急停止电磁炉的运作，查看急停开关的灵敏度和操作起来是否顺手方便。无锅自动保护在工作状态下移开锅具，观察电磁炉是否能自动报警，通常在2分钟左右会自动切断电源。
空锅保护空锅加热时间稍长，电磁炉应当会自动发出报警并停止加热。
四、火力功率显示
查看商用电磁炉的火力显示和功率显示十分重要，厨师主要依靠显示器控制火力的大小。在检测过程中多次改变电磁炉的功率，看显示器的敏感度怎么样。
五、测试锅具适应性
通电加热过程中，重复多次取锅、放锅的动作，看看恢复加热的时间是否正常，通常取锅后放回1-3秒就会恢复加热，如果恢复时间大于5秒，说明这款机器对锅具的适应性不好。
六、测试温控
检查商用电磁炉是否有100℃温区设计，用配套的锅具烧水，看水开后设定在100℃挡位是否还能维持沸腾状态。温度设计不准会导致烧机隐患，因为内部的很多保护功能是基于温度监测的。在烧水过程中，可把锅向边缘移1/4或1/3，保持1-2分钟左右，应能继续加热，说明电磁炉加热功能正常。在选择时，尽量选温度调节挡多的，在100℃至270℃间如能按10或20逐级递升的，使用会更方便。
电磁 煲仔炉
要说商用电磁炉品牌，也算不上哪家不好，哪家好，各有特色，但回头问一句，您要电磁煲仔炉是做生意吧？做煲仔饭或者粥铺生意肯定想越做越好吧？
1、要想做得好得你炉子选得好，耐用这是肯定的，三天两头坏的，伤神，伤钱、伤不起！
2、那要选什么样的商用电磁炉煲仔炉才好用耐用？怎么选才是关键对吧？你说品牌，品牌太多了，你肯定不会一个个去买来试！所以你问品牌哪个好，那我再问一句，10个人、100个人说100个品牌好，你会都买回家试试看吗？不会！
3、不管谁说哪个好，都没实际用，你得学会了解商用电磁炉配置，一对比就知道性能好坏，就像手机单核与4核，我们就知道4核更快更好，商用电磁炉配置明确点明了好坏，不再对电磁炉一无所知，选到性价比更高的，才是耐用的，我们要的就是好炉子！
4、锁定配置好的牌子，听听口碑和评论，再决定，如果价格不合意，也可以直接咨询商用电磁炉生产原厂家，这可是人人眼红的出厂价，
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