真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，设备包装，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境充气包装的机理可归结为三个方面：除氧、阻气、充气。目前充气包装中CO2、N2、O2。三种气体是最常用的气体，它们可以单独使用，也可以以最jia比例混合使用。但通常是要以依据产品生理特性、可能变质的原因和流通环境等，经实验确定。例如豆制品、奶粉、果汁等的充气包装中采用氨气可防止氧化；面包、年糕的充气包装中采用二氧化碳可防止发霉；花生仁、杏仁的充气包装中采用二氧化碳和 氦气可防止氧化、吸潮、香味失散[5]。
气流冲洗式充气包装机。工艺过程为：置入产品→覆膜、纵封(筒膜免) →气流冲洗→横封→切断→枕式包装件。这种包装机可用于薄膜枕式包装，也可用于热成型浅盘包装。由于是采用气流驱除包装内空气，南山设备包装，不用抽真空，深圳设备包装，因而包装速度快。但充入气体消耗大，包装内残留氧可多达2％~5％，只能用于包装内除氧要求不高的产品。四、真空、充气包装工艺参数。工艺参数要根据产品特性和包装袋容积来确定。以下将结合腔室式机讨论参数的确定
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