1.厨房在卫监方面遵循生进，熟出。
2.洗碗间：一清、二洗、三消毒。
3.凉菜间，商用大功率电炒炉，应配有预进间，预进间的门没要求，电炒炉价格，预进间必须配烘干机，餐厅电炒炉，星盆，星盆的水龙头必须配脚踏式的。
4.凉菜间、明档、烧腊间配紫外线消毒灯。
5.对厨房区域分为粗加工区、切配区、烹饪区、点心区、凉菜区、烧腊区、备餐区、仓库区、冻库区、洗消区。
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